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成田 政雄

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【辛口『乾燥干しタラ』入りチヂミ】の作り方

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[材料]
乾燥裂きメンタイ(干しタラ)…20g
チヂミの粉…100g

<水>
(生地を『カリッ』とさせる場合)…130g
(生地を『モチッ』とさせる場合)…150g

…1g(ひとつまみ程度)
ごま油…大さじ2杯
サラダ油…大さじ1杯
ニラ…30g
人参…30g

生青唐辛子…5g(半分程度)
※季節・時期により辛味が異なりますので
調整して入れてください。(夏→辛)

マヨネーズ…適量
チョジャン…適量

[作り方]
?生青唐辛子は『細かく輪切り』にカットします。
?ニラは『5センチ幅程度』にカットします。
?にんじんは『千切り』にカットします。
?乾燥裂きメンタイ(干しタラ)は、
軽く水に戻しておきます。
?ごま油とサラダ油を混ぜ合わせます。
(合わせ油)
?【調理用】ボールを用意し、チヂミの粉、
水(焼き方により調整)、塩を入れ、
『粉ダマ』が出来ないようによく混ぜ合わせます。
??に、?の生青唐辛子、?のニラ、?の
にんじん、?の裂きメンタイを加え、軽く和えます。
?熱したフライパンに?の合わせ油を
多めにひき、?を均等に薄く広げ、
揚げるように両面『パリッと』焼きあげ、
食べやすい大きさにカットし、
お皿に盛りつけマヨネーズ、
チョジャンをかけて出来上がりです。