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成田 政雄

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【白菜キムチ】の作り方

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白菜キムチ】の作り方

’鮑擇鬘欧弔棒擇蝓⊂紊ら塩水をかけます。
柔らかくなった白菜の根もとから
葉っぱにかけ丁寧にをふっていきます。
をふった白菜を大きめの樽
※無ければ、それに見合う入れ物
に入れ、上から野菜の量、
厚みに合わせた『漬物石』をのせます。
そしてそのまま一晩寝かせます。
M眛、白菜を水洗いします。
1度目は簡単に洗っていただき、
2度目は加減をみながら水洗いをしてください。
がきつければ念入りに洗いしてください。
ぜ,某綫いをした白菜を水切りします。
季節や時期・湿度や温度によって加減はありますが、
目安として
夏場で5時間程度、
冬場で3時間程度です。
イ靴辰りと水切りした白菜に、
根もとから丁寧に葉っぱ一枚ずつ
ヤンニンジャンを塗って出来上がりです。
冷蔵庫で2日から3日後が食べごろです。

ヤンニンジャン】の作り方
【材料】
甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ(適量)
甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ(適量)
中荒粉末 7:3程度の割合
あみエビの塩辛・・・白菜1株に対して50g前後
イカの塩辛・・・お好みで
いわしの塩辛(エキス)・・・適量
その他甘味料・・・
砂糖・韓国水飴・もも缶・韓国梨ジュースetc

【作り方】
唐辛子から作る場合)
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子
塩辛、甘味料etcを加えてください。
(ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合)
ナリタのヤンニンジャンを基本に
お好みの味付けにしてください。

【韓国漬物白菜キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1〜5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると「酸化」して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした「蓋」が付いてることが
ポイントです。
3、食べる分だけ・・・
1回に食べられる分だけ『カット』して
お召し上がりください。

【韓国漬物】白菜キムチ

【韓国調味料】ヤンニンジャン

【韓国調味料】あみエビの塩辛

【韓国調味料】イカの塩辛

【韓国調味料】イワシの塩辛

【韓国調味料】塩辛エキス

【韓国調味料】すりニンニク

【韓国調味料】水飴

【韓国香辛料】甘口粉末唐辛子

【韓国香辛料】甘口唐辛子

【調味料】

【韓国飲料】ジュース

【韓国食材】松の実