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成田 政雄

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【サムギョップサル】の作り方

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豚ばら肉の『韓国豚焼肉料理』です。
香ばしく焼いた豚肉を、
お好みの『葉野菜』で包み、
揚げにんにく
刻んだ生青唐辛子と一緒に、
ちさば味噌(辛口野菜味噌)を
つけて食べてください。

[材料] 
豚ばら肉(ブロック肉)…1キロ 
ちさば味噌…適量
お好みの葉野菜
※チサバ、サニーレタス、
浅漬け白菜、生ごまの葉etc・・・適量
生青唐辛子・・・2から3本
生にんにく・・・2から3粒

[調味料]
長ねぎ(みじん切り)・・・大さじ4杯
すりおろしにんにく・・・小さじ2杯
胡椒・・・少々
おろし生姜・・・小さじ1杯
韓国醤油・・・大さじ4杯
砂糖・・・大さじ2杯
ごま油・・・大さじ2杯
清酒・・・大さじ1杯
すりごま・・・大さじ1杯
コチジャンまたは、
甘口粉末唐辛子と味噌・・・各大さじ1杯

[作り方]
\言津眇瓢劼藁慇擇蠅砲靴討きます。
∪犬砲鵑砲はスライスにしておきます。
F擇个蘰は6から7cm程度の長さに切り、
両面と脇から切り離さない程度に
かくし包丁を入れます。
つ翰用ボールに[調味料]全て入れ、
混ぜ合わせておきます。
キい豊の豚ばら肉を入れ、
よく揉み込んで味を染み込ませます。
Ε侫薀ぅ僖鵑縫屮譽鵐斌を入れ、△
スライスにんにくを香ばしく揚げます。
※ブレンド油の割合・・・
サラダ油とごま油を3:1の
割合で混ぜ合わせます。
Лイ鮨べやすい大きさにカットします。
┃Г鮗稽悄紛睫屐法△發靴は
サムギョプサル用プレートで焼きます。
※余分な油を落としながら焼くのがポイント
┐鬚好みの『葉野菜』に包み、
お好みの量の ΝΔ魏辰─
下記の3種類(A・B・C)のお好みのタレをつけ、
お召し上がり下さい。
Aちさば味噌(辛口野菜味噌)
あみエビの塩辛をだし汁で溶いたつけタレ
Cごま油と荒塩を混ぜたつけタレ