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成田 政雄

株式会社 ナリタ
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コチジャン/コチュジャン(50g)[1個]

120円(税込130円)

販売価格 120円(税込130円)
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甘味と辛味の調和した
ナリタこだわりの
韓国伝統調味料

コチジャン[唐辛子味噌]

[容量]50g

[コチジャンの歴史]
コチジャンが朝鮮半島に根付いて約200年が経過します。
簡単に言えば唐辛子の辛味と
多彩な甘味が加わったものがコチジャンです。
自然の恵みと韓国のオモニ(お袋)の
知恵が詰った韓国を代表する万能調味料です。

[家庭での作り方]
コチジャンの作り方は、柔らか目に炊いたご飯、
味噌玉の粉(豆麹の粉)、甘口粉末唐辛子、塩を
少量の湯で練って、壺に仕込み、
1ヶ月程おいて『熟成』させて完成です。
ご飯のかわりにもち米を炊いたものを用いると、
甘味の強いコチジャンになります。
家庭で作る調味料ですので、地域や家庭により
様々な作り方があり、それぞれ特色や特徴があります。
したがって、出来上がりのコチジャンの味は
同じではありませんが、
辛味と甘味が表に出るのは共通しています。
韓国料理が『辛味』が特徴だとされますが、
様々な料理の味付けの『基本』に、
コチジャンが幅広く使われていることが、
その最大の理由と考えられます。

【五つのこだわり】
一、味へのこだわり
創業昭和二十三年以来、現在の味に至るまでに
様々な試行錯誤を重ね、試作を重ねて作り上げた
ナリタ『こだわりの味』です。
唐辛子の持つ『辛味・甘味・旨味・酸味・風味』と、
こだわり調味料を加え、ナリタのコチジャンは
飽きのこない深みある親しみやすい味わいを表現しています。
※コチジャンの美味しさを簡単にご理解頂く方法として、
炊きたての『ご飯』にのせてそのままお召し上がりください。
素材自体の美味しさがご理解頂けると思います。

二、作り方へのこだわり
大正十年創業の日本国内の味噌醸造メーカーに
製造委託をし、韓国古来よりの伝統的な製造方法で、
時間と手間をかけて製造しています。
安心してお客様の食卓に並べて頂ける為にも
味の一定はもとより、商品の安全・安心への
品質管理の徹底、安定供給を心がけております。

三、唐辛子へのこだわり
味の全ての決め手となる唐辛子は農産物ですので
様々な自然の影響を受けます。
毎年収穫時には産地・地域を厳選し、
唐辛子の味を吟味し、調達しています。
また唐辛子が持つ自然の甘みを最大限引き出すために、
収穫後『天日に干すことにより太陽の恵み』
をいっぱい浴びています。
独自の加工方法により辛味・甘味・旨味・酸味・風味
を引き出す工夫をしています。

四、色へのこだわり
従来のコチジャンの作り方では、製造途中でどうしても
唐辛子自体に火を加えてしまうために、
色鮮やかな赤色を表現するのが大変難しいとされてきました。
ナリタは独自の製造方法で、食欲をそそる唐辛子の赤々とした
『色彩』を損うことなく、色鮮やかな赤色を表現しています。

五、健康へのこだわり
韓国食文化の基本的な概念の中に『医食同源・薬食同源』
という考え方があります。
ナリタのコチジャンもこの考え方を基本に作られています。
自然なもの・身体に良いものを考え素材を吟味しています。
そのために塩分濃度(6.29%)も低く、
賞味期限が短い為、保存方法も『要冷蔵』と
扱いづらくなってしまっていますが、ご理解ください。