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成田 政雄

株式会社 ナリタ
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【小松菜/大根菜のキムチ】の作り方

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[材料] 
小松菜…1束 
荒塩…適量
いりごま…大さじ1杯 
玉ねぎ…4分の1個
リンゴ…4分の1個 
あみエビの塩辛…大さじ2杯
ヤンニンジャン…適量

[作り方]
?小松菜は洗ってザルにあげ、熱湯を上から
ざっとかけてから3%程度の塩水で塩漬けします。
2から3時間軽く重しをかけておきます。
?玉ねぎとリンゴは皮をむいてすりおろします。
?小松菜以外の材料を全て混ぜます。
?小松菜を軽く絞ってからバットに広げ、
茎のほうにやや多めに?の薬味、
調味料をまぶし全体を和えて出来上がりです。

【ヤンニンジャン】の作り方
[材料]
甘口中荒唐辛子…必要分だけ(適量)
甘口粉末唐辛子…必要分だけ(適量)
※中荒:粉末を7:3程度の割合
あみエビの塩辛…白菜1株に対して50g前後
イカの塩辛…お好みで
いわしの塩辛エキス)…適量
その他甘味料…
砂糖、韓国水飴、もも缶、韓国梨ジュースetc

[作り方]
(唐辛子から作る場合)
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子、
塩辛、甘味料etcを加えてください。
(ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合)
ナリタのヤンニンジャンを基本に
お好みの味付けにしてください。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
1、低温保存…
1から5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫ならチルド室がオススメです。
2、空気に触れさせない…
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス・プラスチック製
などでも結構ですが、密封のしっかりした
蓋が付いてることがポイントです。