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成田 政雄

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【辛口おでんチゲ(鍋)】の作り方

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[材料]
チゲ味噌…大さじ1杯
コチジャン…大さじ1杯
白菜キムチ…300g
トッポキ…100g
いわしの『つみれ』…6個 
こんにゃく…1枚
はんぺん…1から2枚 
大根(大)…2分の1本
揚げボール…6個 
薩摩揚げ…1から2枚
ちくわ…2本
水…4カップ 
米のとぎ汁…適量
ニボシ…50g 
昆布…20cm
すりおろしニンニク…小さじ2分の1杯
醤油…少々

[作り方] 
‖膾は皮をむいて『2cm』程度の
厚さの半月形に切りにし、
米のとぎ汁で茹でて下煮します。
▲肇奪櫂を20分から30分程度、
水につけておきます。
F蕕烹乾ップの水、昆布、ニボシを入れ、
火にかけ、沸騰させ、こしてダシをとります。
ニボシは取り出しますが、
昆布は適当な大きさに切り、
おでんの食材にします。
い修梁召里でんの食材は
適当な大きさに切ります。
ゼ儿用の鍋に下煮した大根、
他のおでんの具、
適当な大きさに切った白菜キムチ、
昆布、水気を切ったトッポキを入れ、
ダシを入れ、火にかけます。
煮立ったらチゲ味噌とコチジャン、
すりおろしニンニクを溶かし入れ、
食材に味が染み込むまで弱火で煮ます。
味をみて、足りなければ
醤油で調整し、出来上がりです。