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成田 政雄

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【イカフェ】(辛口生イカの『チョジャン』和え)の作り方

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韓国の刺身は、たっぷりの生野菜と
一緒にいただくのが特徴です。
イカ・いわし・あじ・はまち・
かれい・ひらめ、手長だこ・たこ・
いか・かき・ほや貝のように
日本でもお馴染みのものもあれば、
あなご・まながつお・えい・
たちうおといった種類の魚を骨切りに
していただくのも大変好まれます。

[材料] 
いかorたこも(刺身用)…200g
大根…200g
春菊…4本
胡瓜…小さめ2本
いりごま…適量   

[調味料]
コチジャン…大さじ3杯
酢…大さじ3杯
砂糖…大さじ1杯
はちみつ…小さじ2分の1杯
すりおろしニンニク…少々
レモン汁…4分の1個分
生姜汁…小さじ1杯
チョジャンで代用可

[作り方] 
.ぅは足と内臓を抜いて、
皮をむき1cm間隔の
斜め格子に切り目を入れ、
一口大に切ります。
大根は皮をむき、
斜めに薄切りしてから、
せん切りにし、氷水にしばらく浸しておき、
シャキッとさせたら
ザルにあげ水分をよく切ります。
胡瓜は縦割りにして、
斜め薄切りにします。
春菊は茎の固いところは除いて
3から4cm長に切ります。
[調味料]の材料をよく混ぜ、
チョジャンを作ります。
※好みでコチジャンや酢、
砂糖の量を加減してください。
ぁ敖翰用】ボールに Ν◆▲船腑献礇鵝
いりごまを加え、手で
ざっくりと和えて出来上がりです。