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成田 政雄

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【辛口牛骨スープ(ユッケジャン)】の作り方

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[材料]
※4人前
青ねぎ…200g 
にら…100g 
大豆もやし…100g 
水戻ぜんまい…50g 
韓国春雨(お好み)

[下味調味料]
薄口醤油…大さじ2杯
甘口粉末唐辛子…大さじ2杯
すりおろしニンニク…少々
胡椒…少々 
いりごま…小さじ1杯
ごま油…大さじ2杯 
味みりん…大さじ1杯

[スープ材料/薬念]
水…7カップ 
骨付牛カルビ…300g 
玉にんにく…2片 
酒…大さじ3杯 
薄口醤油…大さじ1杯
コチジャン…大さじ1杯 
塩…小さじ半分 

[作り方]
々付牛カルビは『余分』な脂肪を取り除き、
沸騰したお湯に入れ、
再沸騰させ、茹でこぼします。
鍋に,離ルビ肉、にんにく、水、
酒を入れ、『アク』を除きながら、
軟らかくなるまで『弱火』で煮込み、
スープをつくります。
青ねぎとニラを4等分し『大豆もやし』と
ともにさっと茹で、水切りします。
ぜんまいは4cm長さにカットします。
※韓国春雨はお湯もしくは水で戻し、
食べやすい大きさにカットします。
ぅ后璽廚ら『カルビ肉』を取り出し、
肉を『骨』から外して裂き、
野菜とともに[下味調味料]で和えます。
イ垢戮討虜猯舛隼弔蠅痢慳念』をスープに入れ、
味がなじむまで20分程
『弱火』でじっくり煮込んで出来上がりです。