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成田 政雄

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【にらキムチ】の作り方

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[材料]
にら…4束(500g程度) 
荒塩…50g 
昆布…30cm 
いわしの塩辛…100g
※または塩辛エキス 
薄力粉…30g 
蜂蜜…大さじ1杯 
荒塩…適量

[調味料]
甘口中荒唐辛子…大さじ2から3杯 
甘口粉末唐辛子…大さじ3杯 
すりおろしニンニク…20g 
すりおろし生姜・・・30g 
いりごま…大さじ1杯
ヤンニンジャンで代用可
※甘味料はお好みで

[作り方]
?にらは洗い、葉を1本ずつ裂いて、
二つ三つにちぎります。
?塩を水8カップに溶かし、
にらを3から4時間浸します。
?昆布と水2カップを鍋に
入れて1時間ほどおき、
火にかけて煮立て、塩辛を加えます。
5から6分煮立ててこします。
?薄力粉に水1カップを注ぎ、
泡だて器でダマが出来ないように
混ぜ?に加えて火にかけます。
ひと煮立ちさせて火からおろし、
ハチミツを溶かして冷まします。
?[調味料]の唐辛子を?に加えて混ぜ、
残りの調味料も全て加えます。
味をみて塩加減を整えます。
?にらがしんなりとしたら水洗いし、
水気を強く絞ります。
?にらに?をからめ、容器に
押えつけながら詰めます。
その日から食べることが出来ますが、
冷蔵庫で1ヶ月以上保存できます。