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成田 政雄

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【大根キムチ】の作り方

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[材料] 
大根・・・1本(600g) 
荒塩・・・30g
甘口粉末唐辛子・砂糖・・・各大さじ1杯
だし汁(かつお)・・・180cc
餅粉(上新粉)・・・大さじ1杯
あみエビの塩辛・・・50g
イカの塩辛(みじん切り)・・・30g 

[調味料A]
蜂蜜・砂糖・・・大さじ1杯
甘口粉末唐辛子・・・大さじ1杯
甘口中荒唐辛子・・・大さじ2杯

[調味料B]
すりおろしりんご・・・4分の1個分
※りんごは色味が黒くなることがあります。
すりおろしニンニク・・・大さじ1杯
いりごま・・・大さじ1杯

[作り方] 
‖膾は皮をむき、2儚僂棒擇蠅泙后
ボウルに入れて荒塩をふり、
1キロくらいの重石をして
3から4時間おいた後、
ザルにあげ上から重石をします。
よく水気を切ると後で大根が
シャキットして歯ごたえが良いです。
鍋に冷めた濃いめの出し汁と餅粉
[調味料A]を入れ弱火にかけ、
かき混ぜながらひと煮立ちさせ、
混ぜ合わさったら火を止めます。
冷めたらあみエビの塩辛、イカの塩辛を加えます。
水気をよく切った,亡展粉末唐辛子、
砂糖各大さじ1杯をまぶし
手で混ぜ合わせ10〜20分おきます。
ぅ椒Ε襪豊◆[調味料B]を入れ
ヤンニンジャンを作り、
その中にを加えて混ぜ、
密閉容器に入れ 一昼夜常温におきます。
後は冷蔵庫などの涼しい場所に保管します。
すぐに食べられますが、
3日後くらいが食べごろになります。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1から5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫ならチルド室がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした
蓋が付いてることがポイントです。