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成田 政雄

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【ポッサムキムチ】の作り方

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[材料] 
白菜・・・1キロ程度 
大根・・・1.5キロ程度
長ネギ・・・2束 
玉にんにく・・・2個
生姜・・・1個 
セリ・・・3分の1束
からし菜・・・3分の1束
甘口粉末唐辛子・・・40g
糸切唐辛子・・・30g
荒塩・・・2カップ 
塩・・・60g
梨・・・1個と半分
栗・・・3個
しいたけ・・・1枚
松の実・・・10g
あみエビの塩辛・・・20g 
いわしの塩辛・・・各30g

[作り方] 
(白菜)
’鮑擇禄弔烹甘分にします。
大きい器に荒塩1カップと水2.5カップを入れ、
その中に白菜を漬け、
その間に荒塩を少しずつふりかけ重ねていきます。
7から8時間程度そのまま漬けておきます。
で鮑擇陵佞しんなりとやわらかくなるまで漬け、
きれいに洗い、水気を取ります。

[中に入れる材料の準備] 
,擦蠅箸らし菜はきれいに洗い、
4cmの長さに切ります。
▲優1束とニンニクはみじん切りにし、
残りのネギは2cmの長さに切ります。
しいたけは千切りにし、
栗は渋皮まではがし平らに切ります。
ねは0.7cm角で4cmの長さに切ります。
ヂ膾は3分の1を千切りにし、
残りは3から4cmの幅で丸く切ります。

(中身) 
‖膾に甘口粉末唐辛子を混ぜ、
色がつけばニンニクとネギ、セリ、からし菜、
糸切唐辛子、あみエビの塩辛、
塩を入れいわしの塩辛の半量を混ぜながら、
均一に混ぜます。
⊇猗しておいた白菜のうち、
外側の緑色の大きい葉の部分を
5cm程度の長さに切ります。
B腓い器に△罵儖佞靴診鮑擇鬚靴、
残りの白菜の間に,梁膾の千切り、
栗、梨をさらに混ぜたものをはさみ、
上に糸切唐辛子、松の実をふりかけ、
下に敷いておいた白菜の葉ではさみこんだ材料が
もれないように包みます。
い気蕕亡屬紡腓く切った大根を入れ、
キムチを固定します。
ケ辛にさらに塩を加え、
若千塩辛く味をつけて出来上がりです。