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成田 政雄

株式会社 ナリタ
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【ねぎキムチ】の作り方

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[材料]
長ねぎ・・・200g
ヤンニンジャン・・・大さじ1杯
みりん・・・大さじ1杯 
醤油・・・大さじ1杯 

[下漬け用の塩水]
水・・・2分の1カップ 
・・・大さじ1杯

[作り方]
…垢佑は水洗いして根の部分を取り除きます。 
◆敖翰用】バットに,鮹屬、
塩水を沸騰させて、長ねぎにざっとかけ回します。
しゃきしゃきした歯ごたえを残したいので、
ねぎが『細い場合』は冷たい冷水に漬けて、
しんなりさせるだけでも結構です。
N笋瓩燭蘓綉い鬚靴辰りと絞ります。
つ垢佑は5から6本を束にし、
青い部分をひもにして5から6箇所をしばり、
5cm程度の長さにします。
ァ敖翰用】ボールにヤンニンジャンを入れ、
お好みでみりんと醤油で溶きのばし、い
加えてからめます。
ν憧錣貌れ、小皿をのせて
軽い重しにして冷蔵します。
※2から3日で食べて頃

ヤンニンジャン】の作り方
[材料]
甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ(適量)
甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ(適量)
※中荒:粉末を7:3程度の割合
あみエビの塩辛・・・白菜1株に対して50g前後
イカの塩辛・・・お好みで
いわしの塩辛エキス)・・・適量
その他甘味料・・・
砂糖、韓国水飴、もも缶、韓国梨ジュースetc

[作り方]
(唐辛子から作る場合)
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子、
塩辛、甘味料etcを加えてください。
(ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合)
ナリタのヤンニンジャンを基本に
お好みの味付けにしてください。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1から5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫ならチルド室がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、密封容器で空気に
触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス・プラスチック製などでも
結構ですが、密封のしっかりした
蓋が付いてることがポイントです。