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成田 政雄

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【大根キムチ】の作り方

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【カクテキ】

(大根キムチ)の作り方

【材料】 
大根・・・大1本(600g) 
荒塩・・・30g
甘口粉末唐辛子・砂糖・・・各大さじ1杯
だし汁(かつお)・・・180cc
餅粉(上新粉)・・・大さじ1杯
あみエビの塩辛・・・50g
イカの塩辛(みじん切り)・・・30g 

【調味料A】
蜂蜜・砂糖・・・大さじ1杯
甘口粉末唐辛子・・・大さじ1杯
甘口中荒唐辛子・・・大さじ2杯

【調味料B】
おろしりんご・・・1/4個分
※りんごは色味が黒くなります。
おろしにんにく・・・大さじ1杯
いりごま・・・大さじ1杯

【作り方】 
‖膾は皮をむき、2cm角に切ります。
ボウルに入れて荒塩をふり、
1キロくらいの重石をして3から4時間おいた後、
ザルにあげ上から重石をします。
よく水気を切ると後で大根が
シャキットして歯ごたえが良いです。
鍋に冷めた濃いめの出し汁と餅粉
【調味料A】を入れ弱火にかけ、
かき混ぜながらひと煮立ちさせ、
混ぜ合わさったら火を止めます。
冷めたらエビの塩辛、イカの塩辛を加えます。
水気をよく切った,亡展粉末唐辛子、
砂糖各大さじ1杯をまぶし
手で混ぜ合わせ10〜20分おきます。
ぅ椒Ε襪豊◆Α敖缶N腺臓曚鯑れヤンニンジャンを作り、
その中にを加えて混ぜ、
密閉容器に入れ 一昼夜常温におきます。
後は冷蔵庫などの涼しい場所に保管します。
すぐに食べられますが、
3日後くらいが食べごろになります。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1〜5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると「酸化」して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした
「蓋」が付いてることがポイントです。
3、食べる分だけ・・・
1回に食べられる分だけ
『カット』してお召し上がりください。

【韓国調味料】ヤンニンジャン

【韓国調味料】あみエビの塩辛

【韓国調味料】イカの塩辛

【韓国調味料】イワシの塩辛

【韓国調味料】塩辛エキス

【韓国調味料】水飴

【韓国調味料】すりニンニク

【韓国香辛料】甘口唐辛子

【調味料】

【韓国飲料】ジュース

【韓国食材】松の実

【韓国食材】ごま

【韓国食材】もち粉

【韓国食器】キムチ桶

【韓国漬物】カクテキ