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成田 政雄

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【渡り蟹キムチ】の作り方

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【ケジャン】

(渡り蟹のキムチ)の作り方


【材料】 
渡り蟹・・・
300g程度のもの(3杯)
生青唐辛子(なければしし唐辛子)・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個 
せり・・・2本
ヤンニンジャン・・・適量(お好みの分量)

【作り方】
‥呂螻は生きている新鮮なものを用意します。
タワシで表面をよく洗い、
水気を切って甲羅をはがします。
俗にフンドシ、または『マエカケ』と呼ばれる
ヒラヒラは食べれないので取り除きます。
また、甲羅の裏側にある砂袋(透明の小さな袋)も取ります。
オレンジ色の卵とミソはスプーンで一箇所に寄せておきます。
B先の平たい部分は全て切り落とし、
雄雌を区別する腹の三角形の部分も捨てます。
ぢはつけたままにし、特に大きいものは4つに切ります。
ダ言津眇瓢劼録紊砲気蕕靴銅錣鮗茲蟒きます。
※辛口がお好きな方は種はお好みで入れてください。
玉ねぎは櫛形(くしがた)に切ります。
せりは食べやすい長さに切ります。
β腓なボールにヤンニンジャンを入れ、
玉ねぎ・生青唐辛子・せりを混ぜておきます。
Лい泙任亮蟒腓鬚垢泙擦
渡り蟹をΔ貌れて、よくかき混ぜます。
冷蔵庫に2日間程おいて食べると美味しいです。

【ヤンニンジャン】の作り方
【材料】
甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ(適量)
甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ(適量)
※中荒:粉末 7:3程度の割合
あみエビの塩辛・・・白菜1株に対して50g前後
イカの塩辛・・・お好みで
いわしの塩辛(エキス)・・・適量
その他甘味料・・・
砂糖・韓国水飴・もも缶・韓国梨ジュースetc

【作り方】
(唐辛子から作る場合)
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子
塩辛、甘味料etcを加えてください。
(ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合)
ナリタのヤンニンジャンを基本に
お好みの味付けにしてください。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1〜5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス・プラスチック製などでも
結構ですが、密封のしっかりした
「蓋」が付いてることがポイントです。

【韓国調味料】生青唐辛子

【韓国調味料】ヤンニンジャン

【韓国調味料】あみエビの塩辛

【韓国調味料】イカの塩辛

【韓国調味料】イワシの塩辛

【韓国調味料】塩辛エキス

【韓国調味料】水飴

【韓国調味料】すりニンニク

【韓国香辛料】甘口粉末唐辛子

【韓国香辛料】甘口唐辛子

【調味料】

【韓国飲料】ジュース

【韓国食材】松の実

【韓国食器】キムチ桶

【韓国漬物】ケジャン