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成田 政雄

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【韓国『温』麺】の作り方

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[材料] 
そうめん…400g(小8束)
牛ブリスケ(牛の胸部分)…500g
薄口醤油…少々
塩…少々
万能ねぎ…7から8本
焼肉…100g
卵…1個  

[調味料]
すりおろしにんにく…大さじ2分の1杯
すりごま…大さじ2分の1杯
薄口醤油…大さじ3杯
胡椒…少々
ごま油…大さじ2杯

[作り方] 
.后璽廚鬚弔ります。
厚手の鍋に水16カップ入れて沸騰させ、
牛ブリスケを塊のまま入れ、
アクを取りながら弱火で煮込みます。
※牛肉タシダを入れるとより濃厚になります。
肉にすっと箸が通るようにやわらかくなり、
すっかりダシが出たら、肉を取り出します。
肉は食べやすい大きさになるだけ薄く切って
[調味料]で和えます。鍋に肉をもどして煮立て、
薄口醤油と塩でスープの味をととのえ、
4から5cmに切った万能ねぎを入れます。
M颪呂箸ほぐし、薄焼きにして千切りにし、
錦糸卵を作ります。
たべる直前に、そうめんを茹でて水気を
よくきります。△離后璽廚魏垢瓠
一人分ずつ丼にそうめんを盛り、
あつあつのスープをかけ△瞭と焼肉、
卵をのせて出来上がりです。
※焼肉を作る際に『カルビたれ』で代用可