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成田 政雄

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【辛口『冷やし』うどん】の作り方

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[材料](2人前)
業務うどん…2袋
薄切り肉…100g
干ししいたけ…4枚 

[調味料A]
カルビタレ…大さじ2杯
長ねぎ(みじん切り)…大さじ1杯
すりおろしニンニク…1片分
すりごま・ごま油…各小さじ1杯
卵…1個
ごま油…小さじ1杯
もやし…200g
絹さや…50g
…少々
茹で竹の子…小さめ1本
砂糖…小さじ2分の1杯
胡椒…少々
ごま油…小さじ2杯
万能ねぎ…3分の1束
生青唐辛子…1本 

[調味料B]
薄口醤油…大さじ4杯
長ねぎ(みじんぎり)…大さじ3杯
砂糖、酢、ごま油…各大さじ2杯
すりごま…大さじ1杯半
胡椒、甘口中荒唐辛子…各適量

[作り方] 
ゝ軻は細切り、干ししいたけは水で戻し、
軸をとり、薄切りにします。
牛肉としいたけを[調味料A]であえ、
フライパンで炒ります。
⇒颪榔を加えて溶き、ごま油をひいた
フライパンで薄焼き卵にし、千切りにします。  
もやしは芽と根を取って熱湯に入れ、
煮立ったら火を止めてふたをし、
1から2分そのままにしてザルに上げます。
絹さやは塩ゆでにして千切りにします。
っ櫃了劼惑切りにし、
ごま油で炒め、砂糖、塩、胡椒を
加えて2から3分炒めます。 
ニ能ねぎは小口切り、
青唐辛子は種を取って千切りにします。
Χ般海Δ匹鵑呂燭辰廚蠅稜湯で茹で、
冷水にとって洗い、水気を充分にとります。 
Щにうどんを一口サイズに丸めておき、
万能ねぎをのせます。,らい龍颪鮑未
よく盛り合わせ、もやしをのせます。
─猟缶N腺臓呂虜猯舛鮑ぜ、別の器に入れ、
うどんと具に添えて出来上がりです。
※唐辛子の量はお好みで調整してください。