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成田 政雄

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ホーム » ショッピング » recipe » 【漬もの/キムチ/塩辛】 » 【白菜キムチ】の作り方

【白菜キムチ】の作り方

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[材料]
白菜…2玉
大根…1本
すりおろしニンニク…50g
生生姜…半分
あみエビの塩辛…50g
いわしエキス…適量(大さじ1から2杯)
荒塩…1キロ
味の素(お好みで)…少々
特上甘口中荒唐辛子…適量
特上甘口粉末唐辛子…適量
水…400cc
小麦粉もしくはもち粉

[作り方]
?白菜の茎に荒塩を振り、
塩水(15から20%)に
7時間程漬け込みます。
※時々混ぜるのがポイントです。
?小麦粉(もち粉)に水(400cc)で
溶き海苔をつくり冷やしておきます。
生生姜を包丁の側面か何かで潰し刻みます。
大根はせん切りにしておき、
あみえびの塩辛は包丁でたたいておきます。
??の白菜を冷水で2から3回
洗い、水分を切ります。
??で作っておいた「のり」と
野菜(にら・人参のせん切り)などを、
いわしエキス、味の素、砂糖、
甘口唐辛子を混ぜ合わせ
調味量(ヤンニンジャン)を作ります。
?水切りした白菜に?で作った
調味料(ヤンニンジャン)を塗り込みます。
この時、白菜の葉一枚一枚に
丁寧に塗り込むことをおすすめします。
?出来上がりですが、冷蔵庫の中で
2から3日後がもっとも食べごろです。

特ヤンニンジャン使用
[白菜キムチ]の作り方
[材料]
白菜…1玉(40cm程度)
荒塩…250g程度
特ヤンニンジャン(270g)…1個
韓国水飴…200g

[作り方]
?白菜の『芯の部分』に荒塩をふり、
塩水(15から20%程度)に
7時間程度漬け込みます。
※時々混ぜるのがポイント!!!
??の白菜を冷水で2から3回洗い、
塩気を取り除き、
ザルに上げて水分をしっかり切ります。
※重石をのせて4時間程度
?【調理用】ボールに特選ヤンニンジャンと
韓国水飴を入れ、混ぜ合わせます。
??の水切りした白菜に?で作った
『キムチの素』を塗り込みます。
※白菜の葉一枚一枚に
丁寧に塗り込むのがポイント!!!
?出来上がりですが、冷蔵庫の中で
2から3日後がもっとも食べごろです。
※韓国水飴の代わりに
果物(梨・リンゴなど等)を
使用しても美味しく作れます。

【韓国漬物白菜キムチ】の保存のポイント
1、低温保存・・・
1から5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると
酸化して味が落ちます。
保存する際には、密封容器で
空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした蓋が付いてることが
ポイントです。
3、食べる分だけ・・・
1回に食べられる分だけ『カット』して
お召し上がりください。