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成田　政雄

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ホーム » ショッピング » recipe » 【漬もの／キムチ／塩辛】 » 【胡瓜キムチ】（オイキムチ）の作り方

【胡瓜キムチ】（オイキムチ）の作り方

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[材料]　
胡瓜…５本　
荒塩…重量の２％（１０ｇ）
大根…１００ｇ　
人参…３０ｇ
生姜…２０ｇ　
りんご又は梨…１００ｇ
にら…３０ｇ

[調味料]
ダシ汁…１８０cc　
あみエビの塩辛…１００ｇ
砂糖…大さじ１杯
すりおろしニンニク…小さじ１杯
甘口粉末唐辛子…大さじ１杯
いりごま…小さじ１杯　
荒塩…少々

[作り方]　
�仝娜擦脇垢領消爾鮴擇衫イ気覆い茲Δ�
縦に２ヵ所、反対側まで切り込みを入れます。
※後でここに具を詰めます。
�↓，暴杜未裡押鹹�度の塩を揉み込み、
バットに張った水（胡瓜がひたる程度の量）の
中に入れ、軽い重石をして２時間おいた後、
ザルにあげて１時間程度置き水分を切ります。
�Ｂ膾�、人参、生姜、りんごは全てせん切りにします。
にらは１ｃｍ長に切ります。
�ぅ棔璽襪法敖缶Ｎ繊曚鮑�ぜ
ヤンニンジャンを作り��を加えます。
�イ寮擇衞椶豊い魑佑瓠�
容器に並べ、残った
ヤンニンジャンを上からかけます。
盛り付けるときは３から４等分します。

［韓国漬物キムチ］の保存のポイント
１、低温保存･･･
１から５℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
２、空気に触れさせない･･･
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が
少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした「蓋」が
付いてることがポイントです。