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成田　政雄

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ホーム » ショッピング » recipe » 【漬もの／キムチ／塩辛】 » 【渡り蟹キムチ】の作り方

【渡り蟹キムチ】の作り方

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[材料]　
渡り蟹…３００ｇ程度のもの（３杯）
生青唐辛子（なければしし唐辛子）…２個
玉ねぎ…２分の１個　
せり…２本
ヤンニンジャン…適量（お好みの分量）
※ヤンニンケジャンの調味料

[作り方]
?渡り蟹は生きている新鮮なものを用意します。
タワシで表面をよく洗い、
水気を切って甲羅をはがします。
?俗にフンドシ、または『マエカケ』と
呼ばれるヒラヒラは食べれないので取り除きます。
また、甲羅の裏側にある
砂袋（透明の小さな袋）も取ります。
オレンジ色の卵とミソは
スプーンで一箇所に寄せておきます。
?足先の平たい部分は全て切り落とし、
雄雌を区別する腹の三角形の部分も捨てます。
?足はつけたままにし、
特に大きいものは４つに切ります。
?生青唐辛子は水にさらして種を取り除きます。
※辛口がお好きな方は種はお好みで入れてください。
玉ねぎは櫛形（くしがた）に切ります。
せりは食べやすい長さに切ります。
?大きな【調理用】ボールにヤンニンジャンを入れ、
玉ねぎ・生青唐辛子・せりを混ぜておきます。
??までの手順をすませた
渡り蟹を?に入れて、よくかき混ぜます。
冷蔵庫に２日間程おいて食べると美味しいです。

【ヤンニンジャン】の作り方
[材料]
甘口中荒唐辛子…必要分だけ（適量）
甘口粉末唐辛子…必要分だけ（適量）
※中荒：粉末を７：３程度の割合
あみエビの塩辛…白菜１株に対して５０ｇ前後
イカの塩辛…お好みで
いわしの塩辛（エキス）…適量
その他甘味料…
砂糖、韓国水飴、もも缶、韓国梨ジュースetc

[作り方]
（唐辛子から作る場合）
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子、
塩辛、甘味料etcを加えてください。
（ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合）
ナリタのヤンニンジャンを基本に
お好みの味付けにしてください。

【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
１、低温保存…
１から５℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
２、空気に触れさせない･･･
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、密封容器で空気に
触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス・プラスチック製などでも
結構ですが、密封のしっかりした
蓋が付いてることがポイントです。