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【辛口牛テール『つけ麺』】の作り方 0円(税込0円)

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※このレシピは
『牛テールスープの分量』が
多い為、食べられない分は
『冷凍保存』で日持ちします。

［材料］
牛テール…６００から７００ｇ程度　
牛肉タシダ…大さじ３杯／１杯
ヤンニンジャン…大さじ３杯
濃口ごま油…大さじ１杯
らーめん…１食分
水…３０００cc／５００cc
長ねぎ…３本
※『千切り』で少量使用します。
いりごま…適量
大豆もやし…５０ｇ
韓国天日塩…適量
胡椒…適量
乾燥ズイキ…５０ｇ
サラダ油…大さじ２杯
水溶き『片栗粉』…適量
みりん…小さじ１杯
糸切り唐辛子…飾り程度
※韓国産生青唐辛子…１から２本（お好み）

［作り方］
①【調理用】ボールに水を入れ、牛テールを入れて
３０分程『血抜き』しておきます。
②乾燥ズイキを水戻しをし、７から８ｃｍ幅に
カットし、水切りをしておきます。
③長ねぎは４から５ｃｍ幅の斜め切りにしておきます。
※少しは『千切り』にしてください。
④①の牛テールをキッチンペーパーetcで
水分をふき取ります。
⑤熱したフライパンにサラダ油をひき、④の
牛テールを入れ、
表面が『キツネ色』になる程度に焼きます。
※余分な脂分を取ります。
⑥鍋に水（３０００cc）を入れ、
沸騰したら⑤の牛テールを入れます。
⑦⑥に牛肉タシダ（大さじ３杯）、
韓国天日塩・胡椒を入れて味を調え、
『弱火』で３時間程煮こみます。
※『アク』取りをまめにされると良いと思います。
⑧スープが白濁になり、牛テールが
軟らかくなったら、水５００cc、
牛肉タシダ（大さじ１杯）、
蓋をして約１０から２０分程煮込みます。
⑨その後、②のズイキ、大豆もやし、③の
長ねぎを入れてヤンニンジャン（大さじ３杯）で
味を整え、いりごまを加えます。
※お好みで韓国産生青唐辛子を『輪切り／斜め切り』
にして入れると辛味が増します。
⑩⑨の牛テールスープを必要分だけ鍋に移し、
水溶き片栗粉で『とろみ』をつけ、器に盛ります。
⑪沸騰したお湯で『らーめん』を茹で、
流水で水洗いし、しっかり水切りします。
⑫⑪のらーめんを[調理用]ボールに入れ、
濃口ごま油（大さじ１杯）、みりん、
いりごま（小さじ１杯）を加え、良く混ぜ合わせます。
⑬⑫をお皿に盛り、糸切り唐辛子、
長ねぎの千切りを飾って出来上がりです。

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