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ホーム » ショッピング » recipe » 【韓国『漬もの(キムチ／塩辛)』料理】レシピ » 【大根キムチ】（カクテキ）の作り方

【大根キムチ】（カクテキ）の作り方 0円(税込0円)

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［材料］　
大根…１本（６００ｇ）　
韓国天日塩…３０ｇ
甘口粉末唐辛子・砂糖…各大さじ１杯
だし汁（かつお）…１８０cc
餅粉（上新粉）…大さじ１杯
あみエビの塩辛…５０ｇ
イカの塩辛（みじん切り）…３０ｇ　

［調味料Ａ］
蜂蜜・砂糖…大さじ１杯
甘口粉末唐辛子…大さじ１杯
甘口中荒唐辛子…大さじ２杯

［調味料Ｂ］
すりおろしりんご…４分の１個分
※りんごは色味が黒くなることがあります。
すりおろしニンニク…大さじ１杯
いりごま…大さじ１杯

［作り方］
①大根は皮をむき、２㎝角に切ります。
ボウルに入れて荒塩をふり、
１キロくらいの重石をして
３から４時間おいた後、
ザルにあげ上から重石をします。
よく水気を切ると後で大根が
シャキットして歯ごたえが良いです。
②鍋に冷めた濃いめの出し汁と餅粉
［調味料Ａ］を入れ弱火にかけ、
かき混ぜながらひと煮立ちさせ、
混ぜ合わさったら火を止めます。
冷めたらあみエビの塩辛、
イカの塩辛を加えます。
③水気をよく切った①に甘口粉末唐辛子、
砂糖各大さじ１杯をまぶし
手で混ぜ合わせ１０から２０分おきます。
④ボウルに②・［調味料Ｂ］を入れ
ヤンニンジャンを作り、
その中に③を加えて混ぜ、
密閉容器に入れ一昼夜常温におきます。
後は冷蔵庫などの涼しい場所に保管します。
すぐに食べられますが、
３日後くらいが食べごろになります。

［韓国漬物キムチ］の保存のポイント
１、低温保存･･･
１から５℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫ならチルド室がオススメです。
２、空気に触れさせない･･･
キムチは空気に触れると
酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が
少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした
蓋が付いてることがポイントです。

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