甘味と辛味の調和した
ナリタこだわりの
『韓国伝統調味料』
【成家】コチジャン［唐辛子味噌］
※コチュジャン
［容量］１．１キロ×１本
［コチジャンの歴史］
コチジャンが『朝鮮半島』に根付いて
約２００年程が経過します。
簡単に言えば『唐辛子』の辛味と
多彩な『甘味』が加わった調味料です。
自然の恵みと韓国のオモニ（お袋）
の知恵が詰った、様々な韓国料理に
使われる韓国を代表する
『万能調味料』の一つです。

［家庭での作り方］
コチジャンの作り方は、柔らかく炊いたご飯、
味噌玉の粉（豆麹の粉）、甘口粉末唐辛子、
塩を少量の湯で練って、壺に仕込み、
１ヶ月程おいて『熟成』させて完成です。
ご飯のかわりに『もち米』を
炊いたものを用いると、
甘味の強い『コチジャン』になります。
家庭で作る『調味料』ですので、
地域や家庭により様々な『作り方』があり、
それぞれ特色や特徴があります。
したがって、出来上がりのコチジャン
の『味』は同じではありませんが、
辛味と甘味が表に出るのは『共通』しています。
韓国料理が『辛味』が特徴だとされますが、
様々な料理の味付けの『基本』に、
『コチジャン』が幅広く使われていることが、
その最大の理由と考えられます。

【五つのこだわり】
一、味へのこだわり
創業昭和二十三年以来、現在の味に至るまでに
様々な試行錯誤を重ね、試作を重ねて作り上げた
ナリタ『こだわりの味』です。
唐辛子の持つ
『辛味・甘味・旨味・酸味・風味』と、
こだわり『調味料』を加え、
ナリタのコチジャンは
飽きのこない『深み』ある親しみやすい
味わいを表現しています。
※コチジャンの美味しさを
簡単にご理解頂く方法として、
炊きたての『ご飯』にのせて
そのままお召し上がりください。
素材自体の『美味しさ』が
ご理解頂けると思います。

二、作り方へのこだわり
大正十年創業の日本国内の
味噌醸造メーカーに製造委託をし、
韓国古来よりの伝統的な製造方法で、
時間と手間をかけて製造しています。
安心してお客様の食卓に
並べて頂ける為にも
味の『一定』はもとより、
安全・安心への品質管理の徹底、
安定供給を心がけております。

三、唐辛子へのこだわり
味の全ての決め手となる『唐辛子』は
農産物ですので様々な
自然の影響を受けます。
毎年収穫時には産地・地域を厳選し、
『唐辛子』の味を吟味し、調達しています。
また『唐辛子』が持つ自然の甘味を
最大限引き出すために、
収穫後『天日に干すことにより太陽の恵み』
をいっぱい浴びています。
独自の加工方法により
『辛味・甘味・旨味・酸味・風味』
を引き出す工夫をしています。

四、色へのこだわり
従来のコチジャンの作り方では、
製造途中でどうしても
唐辛子自体に火を加えてしまうために、
色鮮やかな『赤色』を表現するのが
大変難しいとされてきました。
ナリタは独自の製造方法で、
食欲をそそる唐辛子の赤々とした
『色彩』を損うことなく、
色鮮やかな『赤色』を表現しています。

五、健康へのこだわり
韓国食文化の基本的な概念の中に
『医食同源・薬食同源』
という考え方があります。
ナリタのコチジャンも
この『考え方』を基本に作られています。
自然なもの・身体に良いものを考え
素材を吟味しています。
そのために塩分濃度（６．２９％）も低く、
賞味期限が短い為、保存方法も『要冷蔵』と
扱いづらくなってしまっていますが、
どうぞご理解ください。

【料理レシピ】韓国料理レシピ全般

焼肉・韓国料理店『設立支援』
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取締役副社長　成田 政達
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